蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

食堂承包管理者應(yīng)該給如何做好高校食堂管理呢？1注重食堂的內(nèi)部交流，高校食堂內(nèi)部的交流，足以影響到整個(gè)食堂管理效果。因?yàn)椋谶@個(gè)食堂管理流程中，如果上下級(jí)能進(jìn)行一個(gè)及時(shí)的交流的話，那么就能進(jìn)行一個(gè)協(xié)調(diào)配合，提高整個(gè)管理的效率。想要做到這一步，需要一個(gè)良好的食堂管理系統(tǒng)，讓整個(gè)管理流程變得流程有效率。2能力為上，傳統(tǒng)的食堂管理模式，更多的還是家族式管理。這種管理模式，主要是在各個(gè)管理職位上，安排一些家族人士或者朋友，從而保證整個(gè)管理模式的可靠性。但是，家族式管理的弊端比較明顯，那就是工作能力不一。有些人的工作能力較強(qiáng)，能夠很好的完成上級(jí)安排下來(lái)的任務(wù)。但是，工作能力不強(qiáng)的人，則不能很好的完成上級(jí)指派下來(lái)的任務(wù)。不僅如此，家族式的食堂管理模式還比較容易滋生一些不良的行為。從而長(zhǎng)久下去，工廠食堂對(duì)外承包，食堂的管理必然會(huì)變得十分的艱難。所以，在食堂管理這一塊，更多的應(yīng)該是以能力為主。通過(guò)選用一些能力更強(qiáng)的人，從而來(lái)提高整個(gè)管理流程的流暢性和效率，食堂對(duì)外承包，降低一些不必要問(wèn)題的出現(xiàn)。

承包高校食堂后，應(yīng)如何做好食堂管理？（1）發(fā)掘?qū)I(yè)型人才，當(dāng)今，工地食堂對(duì)外承包，專(zhuān)業(yè)型人才比通用型人才更符合市場(chǎng)需求。到了后期培訓(xùn)，就應(yīng)當(dāng)把“人才”往“專(zhuān)才”上培養(yǎng)。各職能部門(mén)的負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)是各自領(lǐng)域的專(zhuān)家，是老板的老師。引入外來(lái)人才是極為重視的手段，經(jīng)常聘請(qǐng)有關(guān)專(zhuān)家學(xué)者講授市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)理論和企業(yè)管理知識(shí)，使管理人員把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，以市場(chǎng)為導(dǎo)向調(diào)整經(jīng)營(yíng)管理思路和決策。（2）以老帶新，啟動(dòng)淘汰機(jī)制，在餐廳培訓(xùn)的前、中、后期都離不開(kāi)激烈的競(jìng)爭(zhēng)和淘汰機(jī)制，專(zhuān)業(yè)工廠食堂對(duì)外承包，只有少數(shù)企業(yè)能做到“能者上，平者讓?zhuān)拐呦隆薄Ｕ嬲鞯睦习宥脤⒑线m的人請(qǐng)上車(chē)，不合適的人請(qǐng)下車(chē)。

加強(qiáng)食堂承包管理措施：1是食堂承包方嚴(yán)格做好餐盤(pán)的清洗消毒及用餐環(huán)境的衛(wèi)生清掃；2是鑒于天氣轉(zhuǎn)涼，食堂要做好飯、菜、湯等保溫；3是食堂根據(jù)季節(jié)的變化調(diào)整好菜品，保證新鮮及時(shí)的供應(yīng)；4是食堂工作人員與員工共同遵守用餐時(shí)間打卡規(guī)定；5是食堂要做好滅“四害”及食堂下水管環(huán)境衛(wèi)生等工作。蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司專(zhuān)業(yè)的食堂承包公司。